Рисовая мука для производства глазури и шоколада

Хлебобулочные, кондитерские изделия
Главная > Продукция > Хлебобулочные, кондитерские изделия > Рисовая мука для производства глазури и шоколада
Рисовая мука для производства глазури и шоколада
Просмотров всего:
4059
Просмотров за месяц:
68
Просмотров сегодня:
1
14.02.2017 - 02.11.2021
Рисовая мука для производства глазури и шоколада
050 387 58 58, 099 373 00 69, 044 400 12 55
UAH
Предложение
Украина
Киевская область
Киев

Глазурі використовують у кондитерській продукції не лише як елемент декору – вони продовжують термін зберігання та запобігають висиханню виробів. Нині розроблено багато рецептур цього інгредієнта із застосуванням нових компонентів для отримання якісного продукту. Одним із таких компонентів для глазурі є рисове борошно компанії «Агроснаб», яка пропонує цей продукт, розроблений за власною рецептурою для використання у кондитерській продукції. - Увагу хотіли б акцентувати на тому, що рисове борошно використовують у виробництві молочного шоколаду, кондитерських начинок, згущеному молоці, глазурі (3-8%) тощо. Виготовляємо рисове борошно з рисового зерна. Отриманий продукт білосніжного кольору, без відтінку, тому як заміну молочним продуктам його використовують для білої глазурі, в шоколаді тощо. Це продукт дрібного помолу (200 мк), який має хорошу розчинність й елементи якого добре зафарбовуються, тому доцільно використовувати його і в шоколадній глазурі. Як відомо, білки і редукований цукор молочних продуктів (лактоза) – основні компоненти реакції Маяра (карамелізації). Під час нагрівання до температури вище 55°С в них утворюються коагульовані частинки, що важко руйнуються. Під час використання рисового борошна карамелізація не відбувається, тому можна поступово підвищувати температуру виготовлення глазурі до (180-200°), що пришвидшує і здешевлює процес виробництва.
Еще продукция данной компании
Другая продукция в этой категории

© 2011-2021 Gastronoma.net